Koffie Cheesecake Recept – Voor echte koffieliefhebbers

Ben jij helemaal gek op cheesecake én hou je van koffie? Dan is dit het perfecte recept voor jou. Deze romige koffie cheesecake combineert het beste van twee werelden: de zachte, romige structuur van een klassieke monchou-taart met de volle, karakteristieke smaak van espresso. Het resultaat? Een onweerstaanbare taart met een subtiele koffietwist, ideaal voor bij een kopje koffie na het eten of als feestelijke traktatie bij een speciale gelegenheid.

Het fijne van dit recept is dat het verrassend eenvoudig te maken is en geen oven nodig heeft. Je hebt alleen een beetje geduld nodig, want de cheesecake moet wel even opstijven in de koelkast. Maar geloof ons: het wachten wordt ruimschoots beloond.

Voor hoeveel personen is dit recept?

Deze koffie cheesecake is voldoende voor 6 tot 8 personen. Perfect dus voor een verjaardag, een brunch met vrienden of een zondagmiddag met familie. Serveer je liever kleinere puntjes bij de koffie, dan kun je er zelfs 10 tot 12 stukjes van snijden.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 200 gram bastogne koekjes

• 75 tot 100 gram ongezouten roomboter

Voor de vulling:

• 400 gram monchou (of andere roomkaas)

• 100 gram fijne kristalsuiker

• 3 kopjes sterke espresso (ongeveer 150 ml totaal) – goed afgekoeld

• 4 blaadjes gelatine (of 8 gram poedergelatine)

• 200 ml opgeklopte slagroom (ongezoet)

• 1 eetlepel cacaopoeder (plus extra ter decoratie)

Ter decoratie (optioneel):

• Mokkaboontjes

• Chocoladeschaafsel

• Cacaopoeder

• Gesmolten chocolade in een spuitflesje

Benodigdheden

• Springvorm van 24 cm doorsnede

• Keukenmachine of stevige deegroller

• Mixer (handmixer of standmixer)

• Kleine steelpan

• Kommetje voor de gelatine

• Lepel om aan te drukken

• Aluminiumfolie of plasticfolie

• Spatel

Bereidingswijze

1. Begin met de bodem
Verkruimel de bastognekoeken fijn. Dit kan met een keukenmachine, maar ook met een deegroller en een stevige plastic zak werkt prima. Smelt ondertussen de boter in een steelpannetje op laag vuur. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter tot een stevig mengsel. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het goed aan met een lepel. Zet de vorm in de koelkast zodat de bodem alvast kan opstijven terwijl je verdergaat met de vulling.

2. Zet de espresso en laat afkoelen
Zet 3 sterke kopjes espresso (of 150 ml in totaal) en laat deze goed afkoelen. Lauwwarm mag, maar hoe kouder, hoe beter – dan mengt het straks mooier met de roomkaas.

3. Klop de monchou met suiker
Doe de monchou en de suiker in een ruime kom en klop dit met een mixer tot een glad en luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. De suiker moet goed opgenomen zijn.

4. Week en los de gelatine op
Week de blaadjes gelatine in koud water voor minimaal 5 minuten. Knijp ze vervolgens uit en los ze op in een paar eetlepels heet water, of volg de bereidingswijze op de verpakking. Laat het mengsel een beetje afkoelen en druppel het langzaam al mixend door de roomkaasvulling. Blijf goed kloppen om klontjes te voorkomen.

5. Voeg koffie, slagroom en cacao toe
Voeg nu de afgekoelde espresso toe aan het roomkaasmengsel, samen met de opgeklopte slagroom en één eetlepel cacaopoeder. Gebruik een spatel of mixer op lage stand om alles goed te mengen tot een egale, lichtbruine massa.

6. Giet en verdeel de vulling
Haal de springvorm met de opgesteven bodem uit de koelkast. Giet het koffiemengsel op de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Dek af met folie en zet de taart minimaal 2 uur – liever langer – in de koelkast om op te stijven. Een nacht is ideaal voor de beste stevigheid en smaak.

7. Afwerking en serveren
Haal de cheesecake uit de koelkast. Gebruik een zeefje om wat cacaopoeder over de bovenkant te strooien voor een elegante, klassieke uitstraling. Je kunt ook wat mokkaboontjes op de taart leggen voor een speels accent, of wat geschaafde chocolade erover strooien. Snijd de cheesecake met een scherp mes dat je even onder warm water houdt – zo krijg je mooie, strakke punten.

Tips & Variaties

• Liever minder zoet? Vervang de bastognekoeken door volkoren biscuitjes of gebruik iets minder suiker in de roomkaasvulling.

• Voor een extra mokka-smaak: Voeg een theelepel oploskoffie toe aan de cacaopoeder, of meng wat espressopoeder door de slagroom.

• Alcoholische twist? Voeg een scheutje koffielikeur (zoals Kahlúa of Baileys) toe aan het roommengsel voor een volwassen variant.

• Vegan variatie: Gebruik plantaardige roomkaas, plantaardige slagroom en agar-agar als bindmiddel. Kies koekjes zonder dierlijke ingrediënten en gebruik margarine in plaats van roomboter.

Perfecte combinatie

Deze cheesecake is heerlijk bij een cappuccino, een sterke espresso of een flat white. Maar hij smaakt ook perfect bij een chai latte of een glas dessertwijn zoals muskaatwijn. Serveer hem als nagerecht, of gewoon als verwenmomentje tussendoor.

Tot slot

Deze koffie cheesecake is een echte favoriet bij jong en oud. Door de zachte structuur en rijke koffiesmaak is het een perfecte taart voor iedere gelegenheid. En het mooiste is: je hoeft geen ervaren bakker te zijn om deze cheesecake op tafel te toveren. Probeer het zelf en laat je verrassen door de smaak.